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Text File  |  1995-12-12  |  544b  |  14 lines
  1. Macerate 
  2. To soak fruits with a liquid, often a liqueur, until the flavor is absorbed.
  3.  
  4. Marinate 
  5. To tenderize and flavor food by placing it in a seasoned liquid, usually a mixture of oil, lemon juice, vinegar, and seasonings.
  6.  
  7. Meat glaze 
  8.  Made by boiling white or brown veal stock until it is reduced to a syrupy consistency.
  9.  
  10. Medallion 
  11. Small rounds cut from a larger piece of cooked meat and usually served fanned out on a plate.
  12.  
  13. Melon baller 
  14. A scoop-shaped cutter that comes in several sizes, with round or oval, smooth or fluted blades.